Dès l’apéritif bien sûr, il se déguste en compagnie de dips de légumes ou de terrines froides, pour illustrer le premier volet d’un buffet dînatoire. 

Structuré mais exempt de tannins, il sait converser sur le mode « fraîcheur » avec les poissons et fruits de mer. 

Si le besoin se fait sentir de se tourner vers une cuisine réconfortante et qu’on en appelle aux rôtis de volaille, de veau ou de porc, il accompagne avec tendresse et doigté ces chairs délicates.

Et en fin de repas, il ouvre un dialogue tout en fruits rouges avec un gaspacho de fraises fraîches ou un clafoutis aux cerises.