Le volume en bouche apporté par un sol marneux est large et massif, mais toujours équilibré par une fraîcheur intégrée et ciselée grâce aux réminiscences gréseuses que le vin tire de son terroir.

Les vins déclinent une structure ample et précise qui permet à chaque cépage de s'exprimer en lui avec majesté.

Les Riesling possèdent une tension taillée dans une matière noble et enveloppante. Ils procurent au dégustateur une sensation de vigueur. Cette sensation se confirme avec la dégustation des Pinot Gris et des Gewurztraminer, concentrés de matière intense. Mais ces vins restent très digestes, car la sensation qu’ils font naître en bouche est à la fois minérale et persistante dans l’allonge.

La longueur est généralement large : minérale et de très grande intensité. Et à chaque millésime, ce Grand Cru se distingue par son esprit solaire.

Lors de millésimes précoces : la matière ronde des vins allie la tension minérale de la pierre à fusil à une structure tendre, évoquant des arômes de fruits très mûrs. Les Gewurztraminer déclinent avec puissance des notes de coriandre et de fruits secs, dans un équilibre raffiné.

Lors de millésimes tardifs : la nervosité de l'acidité émerge avec énergie de la matière. Elle exhausse alors une minéralité plus marquée par le caillou, qui confère aux vins une expressivité plus légère.

L’équilibre entre le gras, le volume, la puissance et la vigueur des vins du Hengst leur permet d'accompagner des plats charnus. Ces qualités offrent aux viandes blanches et aux abats le loisir de révéler toutes leurs qualités. Ris de veau pané, rognons à la moutarde, côtes de veau ou volailles rôties accompagnent parfaitement la matière noble et concentrée de ce Grand Cru.

Les poissons, notamment de mer, sont également sublimés par la tension et la minéralité de ces vins.