Les raisins sont pressés dans des pressoirs horizontaux ou pneumatiques afin d’en extraire doucement le jus. 

Il existe deux types de pressurage : 

• avec vendange foulée : les raisins passent d’abord dans un fouloir afin de faire éclater les baies.
• avec vendange entière : le raisin est versé directement dans le pressoir, sans passer par l’opération de foulage et égrappage.