熟成

若いうちから表現力の豊かなワインですが、3年から4年の熟成で苦味がミントの香りへと進化し、爽やかな印象を強化します。

晩熟のヴィンテージ：ストラクチュアに伸びのある酸味が加わりますが、グランクリュの特徴であるまろやかな質感は変わらないままです。過熟によって、柑橘類または新鮮なトロピカルフルーツのアロマをより強く感じます。

早熟のヴィンテージ：より凝縮した質感は、優雅さを失わず、フルーツ・コンフィ（ゲヴュルツトラミネールの場合はビターアーモンド）のアロマと組み合わさり、よりまろやかな酸味のシルエットを描いています。

ロマン・イルティス
2012年度フランス最優秀ソムリエ & 2015年フランス最優秀職人賞（MOF）受賞

お勧めのペアリング

肉汁を添えた子牛や鶏肉などの白身肉との相性がいいワインです。例えばキノコまたは肉の燻製を海産物と調理した、山の幸と海の幸を組み合わせた料理も同様に驚くような相性です。

ロマン・イルティス
2012年度フランス最優秀ソムリエ & 2015年フランス最優秀職人賞（MOF）受賞

場所

コルマール近郊、オ＝ラン県の小さな村ヴェットルスハイムの西側に位置するシュタイングリュブラーの特級畑は、南/南東の方角を向いており、ホーランズブール城およびハグネック城の足元に広がっています。

土壌

シュタイングリュブラーは、ロウファッハ断層の先端に位置しています。2002年、地質学者クロード・シトラーによって行われたシュタイングリュブラーの4カ所で行った地質調査により、土壌の非常に稀な複雑性が明らかになりました。
特級畑の東側、土地の低くなった部分の地中深くは、灰色の圧縮されたムッシェルカルクの石灰岩によって構成されています。
特級畑の中央は、基本的に第四紀の方解石を豊富に含む粘土質石灰岩と炭酸塩、石英、シリカ、黒い花崗岩の小石によって構成されています。
西側は、砂岩が支配する土壌で、砂岩質泥炭土および鉄分を豊富に含むヴォージュ砂岩が混入しています。
最西端は、花崗岩の帯が確認されています。
最後に、浸食されている頂上は、珪砂を豊富に含み、硬質の砂岩、分解した花崗岩、ムッシェルカルクの塊と混ざり合った石灰岩によって構成されています。

石灰質または大量の粘土を含む石灰質砂岩の岩や小石、そして珪岩、砂岩、砂、粘土が同じ土壌に混在することによって、シュタイングリュブラーは複雑な泥炭土・石灰岩から泥炭土・砂岩土壌となっているのです。

ミクロクリマ

ヴォージュ山脈の基盤近くに位置するシュタイングリュブラーは、過度な水分から守られています。
比較的晩熟型のテロワールです。

ブドウ品種

生産性の高いテロワールで、シュタイングリュブラーの特級畑は、高樹齢のブドウの木が大部分占めており、植栽密度は1ヘクタール当たり5000本を超えているため、ブドウの根が地中深くまで伸びるよう促進します。
力強く重い泥炭土・石灰岩土壌では、ブドウを植えた2列中1列は自然の草花と共存させ、もう1列は耕起を行い、テロワールの表現力を高めています。

受け継がれる遺産

シュタイングリュブラー（採石場の意味）の名前は、13世紀の文献に残された採石場に由来します。同じ時代、1487年、マールバッハの修道士がすでに「Steingrub」という名のブドウ畑の存在について言及しています。マールバッハおよびムンステール修道院は「Steingruben」とよばれるリュー・ディのブドウ畑を13世紀から15世紀にかけて所有していました。

1888年、F＝X・サリーの記録には「特にシュタイングリュブラーおよびショフリット（Schofflit）など、ヴェットルスハイムのワインは非常に人気が高い」と書かれています。

「第一世界大戦前、ジャンティ（品種のアサンブラージュ）から造られていたシュタイングリュブラーのワインは、バーゼルへと大量に運ばれていました。バーゼルのあるレストラン経営者は、天気の良い日にはレストラン客がワインの生まれた土地を目にすることができるよう、村を見下ろすホランドスルグ城塞の遺跡を白く塗ったと言われています。」（ミッシェル・マストロヤンニ著、前掲書、141ページ）